抗氧化劑廠家介紹，抗氧化劑是食品添加劑，可以防止或延緩食品氧化，提高食品穩(wěn)定性，延長(zhǎng)保質(zhì)期，抗氧化劑的正確使用不僅可以延長(zhǎng)食品的儲(chǔ)存期和貨架期，給生產(chǎn)者和消費(fèi)者帶來良好的經(jīng)濟(jì)效益，還可以給消費(fèi)者帶來更好的食品安全。

　　抗氧化劑的作用機(jī)理有什么？抗氧化劑廠家為你介紹。

　　(1)通過抗氧化劑的還原反應(yīng)，降低食物內(nèi)部及周圍的氧含量，有些抗氧化劑，如抗壞血酸、異抗壞血酸等，容易被氧化，可以使食物中的氧先與之發(fā)生反應(yīng)，從而避免油脂的氧化，

　　(2)抗氧化劑釋放的氫原子與油脂自動(dòng)氧化反應(yīng)產(chǎn)生的過氧化物結(jié)合，中斷鏈?zhǔn)椒磻?yīng)，從而阻止氧化過程繼續(xù)進(jìn)行，

　　(3)通過破壞和削弱氧化酶的活性，使其不能催化氧化反應(yīng)，

　　(4)阻斷能催化并引起氧化反應(yīng)的物質(zhì)，如絡(luò)合能催化氧化反應(yīng)的金屬離子。

　　抗氧化劑廠家溫馨提示，根據(jù)可溶性抗氧化劑，可分為水溶性抗氧化劑和脂溶性抗氧化劑兩大類。

         水溶性抗氧化劑通常存在于細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)和血漿中，而脂溶性抗氧化劑保護(hù)細(xì)胞膜脂質(zhì)免受過氧化，這些化合物要么在人體內(nèi)生物合成，要么通過飲食攝入，不同的抗氧化劑以一定的濃度范圍分布在體液和組織中，谷胱甘肽和輔酶Q10主要存在于細(xì)胞內(nèi)，而尿酸等其他抗氧化劑分布更廣，有些抗氧化劑是重要的病原體和致病因子，所以只存在于某些特定的組織中。

　　一些化合物通過與過渡金屬配位和螯合來防止金屬催化細(xì)胞中自由基的產(chǎn)生，從而起到抗氧化防御的作用，抗氧化最重要的防御措施之一就是通過配位螯合來隔離鐵離子，因?yàn)殍F離子是一些鐵結(jié)合蛋白的關(guān)鍵，如轉(zhuǎn)鐵蛋白和鐵蛋白，硒和鋅通常被認(rèn)為是抗氧化營(yíng)養(yǎng)素，這兩種元素本身不具有抗氧化作用，但對(duì)某些抗氧化酶的活性有影響。

　　 作為一種抗氧化食品添加劑，它可以幫助對(duì)抗食物腐爛，暴露在空氣和陽(yáng)光中是食物氧化的兩大因素，因此為此，可以將食物儲(chǔ)存在黑暗的密封容器中，或者像黃瓜一樣用蠟包裹，然而，氧氣對(duì)植物的呼吸也很重要，植物性食物在無氧環(huán)境下儲(chǔ)存時(shí)，會(huì)產(chǎn)生難聞的氣味和難看的顏色，所以新鮮的水果和蔬菜一般儲(chǔ)存在含8%氧氣的環(huán)境中。

         抗氧化劑是一種非常重要的防腐劑，與由細(xì)菌和真菌引起的食物腐爛不同，冷凍或冷藏的食物仍然可以相對(duì)較快地被氧化，這些抗氧化防腐劑包括天然維生素C和維生素以及合成的沒食子酸丙酯、TBHQ、BHT和丁基羥基茴香醚，不飽和脂肪酸是最常見的容易被氧化的分子；氧化會(huì)導(dǎo)致它們酸敗，防止富含脂肪的食物氧化是非常重要的，因?yàn)檠趸闹|(zhì)會(huì)像金屬或硫磺一樣改變顏色和味道。