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酚類抗氧劑的配合效應(yīng)

當(dāng)兩個(gè)鏈終止型抗氧劑如受阻酚類并用時(shí)，高活性的抗氧劑給出氫原子后，使自由基失去活性;而低活性的抗氧劑又可以為高活性的抗氧劑供給氫原子，使它再生，從而長(zhǎng)期發(fā)揮效力，抗氧效果更好。

抗氧化劑的作用機(jī)理

)通過抗氧化劑的還原反應(yīng)，降低食品內(nèi)部及其周圍的氧含量，有些抗氧化劑如抗壞血酸與異抗壞血酸本身極易被氧化，能使食品中的氧首先與其反應(yīng)，從而避免了油脂的氧化。

抗氧化劑的分類有哪些？

抗氧化劑按來源可分為人工合成抗氧化劑(如BHA、BHT、PG等)和天然抗氧化劑(如茶多酚、植酸等)

抗氧化劑的作用與功效

茶多酚、維生素E、維生素E油、 竹葉抗氧化物、植酸鈉、抗壞血酸棕櫚酸酯、甘草抗氧化物、迷迭香提取物、維生素E粉、沒食子酸丙酯、特丁基對(duì)苯二酚、綠茶提取物、丁基羥基茴香醚、 植酸、 抗壞血酸硬脂酸酯、丁基羥基茴香醚、 維生素C等。

抗氧化劑有哪些

茶多酚、維生素E、維生素E油、 竹葉抗氧化物、植酸鈉、抗壞血酸棕櫚酸酯、甘草抗氧化物、迷迭香提取物、維生素E粉、沒食子酸丙酯、特丁基對(duì)苯二酚、綠茶提取物、丁基羥基茴香醚、 植酸、 抗壞血酸硬脂酸酯、丁基羥基茴香醚、 維生素C等。